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水揚げされる主な魚の紹介
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松葉ガニ（標準和名：ズワイガニ）日本海の水深200〜400メートルの大陸棚斜面広く分布しており、特に能登半島沖〜若狭湾〜隠岐島周辺の海域に多く生息しています。冬場での味覚であるカニの大型のものがオスです。オスに比べ、はるかに小型のメスはすこぶる美味で、カニの王様と言われ人気があり、特に肉の旨味と共に卵巣が喜ばれます。兵庫・鳥取地方ではオスを「松葉ガニ」と呼び、福井・石川方面は「越前ガニ」と呼ばれています。また、メスは「セコガニ」（セイコガニ）などの別名もあります。脱皮直後の甲の柔らかいオスは「水ガニ」と呼びます。 |
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セコガニ（雌ズワイガニ）雄のかにと比べると体はかなり小さい。 |
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香住ガニ（標準和名：ベニズワイガニ）ズワイガニより深い水深800〜1,800メートルの深海に生息し、その名の示すように全体が紅色をしています。甲の一番幅の広い部分の側、縁に一本の棘（とげ）があり、ズワイガニと区別ができます。漁獲方法もズワイガニの底びき網漁業と異なり、ベニズワイガニはかご漁業でおこないます。兵庫県下では、当香住漁港のみみずあげされていますので、「香住ガニ」の別名で広くＰＲ活動をおこなっています。 |
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エテガレイ（標準和名：ソウハチガレイ）主に煮付け、干物にされますが、ムニエルや、塩焼きにしても美味しく食せます。 |
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マガレイ（標準和名：アカガレイ）煮付けに最高で、冬に刺身で食べるとヒラメのように美味です。値段もエテカレイよりも高価です。 |
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山ガレイ（標準和名：ヒレグロ）エテガレイ・マガレイと並ぶ当地区代表的なカレイで、主に干し物用として消費されますが、地元の家庭では煮付けにも用いられます。身厚はエテガレイよりやや薄めで、好みはありますが「味はこちらの方が美味い」と言う人も多いです。 |
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ハタハタ（標準和名：ハタハタ）秋から冬が旬のこの魚は干物、鍋物、煮付けにと食すことができます。秋田名物と言われたのは昔のことで、今では当山陰地方のものが主流となっています。 |
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ニギス（標準和名：ニギス）比較的安価な魚で、地元家庭では塩焼き、昆布巻き、つみれ、揚げ物などの料理に使われ、又、商品としても焼きギス、干し物、練り物等多くの物があります。 |
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マダイ（標準和名：マダイ）誰でも知っている、最も有名な魚。日本海の荒波にもまれ育った天然真鯛は姿も色も美しくまさに魚の王様！ その身はほどよく締まり旨みも濃厚です。 旬は春でこの時期のものは特に桜鯛と呼ばれます。 |
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アマダイ（標準和名：アカアマダイ）津居山で漁獲される高級魚のひとつ。その姿、体色は大変美しく浜に並ぶととても目を引きます。 上品な白身の魚で京料理の材料として有名。 |
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ハマチ出世魚で成長の階段によって関西では、ツバス→ハマチ→メジロ→ブリと呼び名が変わります。沿岸・沖合の切り立った岩礁や人工魚礁に集まるイワシやサバ、アジなどの表層遊泳魚やイカ類を捕食するために群を密集させたところを、巻き網や一本釣りで漁獲されます。巻き網漁業では一日に何万本も水揚げされることがあります。 |
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キツネダラ（標準和名：タナカゲンゲ）冬時期、かに漁の際に一緒に漁獲される海の底に棲んでいる魚。見た目はグロテスクでも綺麗な白身で鍋や煮つけ、唐揚げにすると美味。 上手な料理のポイントは皮をむき下処理をきっちりすること。 |
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アンコウ冬の鍋の主役のひとつです。グロテスクな顔からは想像できない大変美味しい魚で、特に肝は絶品です 。 |
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マアジ言わずと知れた庶民のお魚マアジ。お刺身・塩焼き・干物などで食べた事がありますよね。 |
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ヒラメ言わずと知れた高級魚。刺身で食べれば最高のお魚。ヒラメの縁側は、身の部分とは違った食感、そして味。 |
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サワラ近年日本海で漁獲量の増えてきた魚。刺身・塩焼き・味噌漬けなどで大変美味しい魚です。 |
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白エビ（標準和名：クロザコエビ）場所によっては、「モサエビ」と呼ばれ、山陰においては、赤エビ(アマエビ)と並んで代表的なエビです。中央市場には､あまり出回らず馴染みの薄いエビですが、味の方は赤エビよりも甘みは控えめで身がしっかりしており、逆に前者よりも味わいの有る甘みを感じます。活きたまま水揚げされる物も有り、店頭で飛び跳ねる活きた白エビを、買い求める事も可能な場合があります。 |
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甘エビ（標準和名：ホッコクアカエビ）水深300ｍ以深の深い所に生息していて、沖合底曳網漁で漁獲されます。スーパーやお寿司屋さんでも最もポピュラーなエビのひとつです。 とろける様な身の食感、そして何と言っても濃厚な旨みと甘みが特徴的です。 |
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ホタルイカ（標準和名：ホタルイカ）但馬地区では、松葉ガニ漁期終盤の２月頃から一部の底曳網船により漁が初められます。ホタルイカの場合、通常の底曳網漁とは違い出漁から帰港までが一日前後と非常に短く、鮮度保持中心の体制をとっています。又、流通面においても加工技術向上によりオーソドックスな茹でイカから干し物、生姜煮、醤油漬けなど幅広く商品化されています。 |
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赤イカ（標準和名：ソデイカ）大型のイカで、真っ赤な色をしています。身が厚く、お餅のような食感があり、冷凍にすれば甘みが増します。 |
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白イカスルメイカに比べ、かなり高価です。主に刺身として食されますが、スルメや煮付けにしても甘くて美味です。選び方は、身が透明で吸盤にふれると吸い付くようなものがベスト。 |
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スルメイカ（標準和名：スルメイカ）名前の由来については、スルメに用いるイカ類の中で、もっとも多く使われているからという説と、イカ、タコなど墨をはく群、「墨群」と呼んでいたところから転じたという説があります。スルメになるのが、主にこのスルメイカです。漁獲量も多く、生の船内冷凍があり、日本人が好む鮮魚品の一つです。 |
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サザエ（標準和名：サザエ）荒海の潮間帯にすむものは、トゲがよく発達し、瀬戸内海のような静かな海にすむものには、ほとんど或いは全くトゲが欠如しているものがあります。味に差はないですが、サザエらしいのはどちらかな？選別基準は、重くて振っても音がしないもので、できるだけ早く食べきってしまうことをお奨めします。 |
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アワビ高級食材でコリコリした歯ざわりが特徴。刺身、酒蒸し、ステーキなどに調理されます。但馬では、すべて鮮魚で水揚げされています。 |
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