商品紹介 - 麹の魚醤

香住漁港で水揚げされる紅ズワイガニ「香住ガニ」。山陰沖のミネラル豊富な深海で育ち、甘みが強く、みずみずしい味わいです。
甘えびは甲が柔らかく、むきやすく、お刺身が好まれます。生で食べると、とろけるような甘みと旨味が口の中に広がります。
口の奥が黒いため「ノドグロ」と呼ばれるアカムツは高級魚の代名詞。白身のトロと呼ばれています。
深海に生息するゲンゲ。体の表面はプルっとしていて、コラーゲンたっぷりで非常に柔らかい身が特徴の魚です。
ハタハタは兵庫県北部の水揚げが全国トップクラス。
秋から冬が旬のハタハタはたっぷりの油を蓄えて、身は甘く絶品です。
タコは手軽で美味しいタンパク質の供給源として、世界各地の沿岸地方で食用されています。
春の日本海と言えばホタルイカ。但馬は漁獲トップクラス。小さな身でワタは旨味と甘味があり、プリっと柔らかい食感が特徴です。

但馬漁業協同組合と地元高校が共同で、缶詰商品を開発しました。松葉ガニをはじめ、甘エビやホタルイカなど海の幸に恵まれた但馬。ここで水揚げされた鮮魚と、お米や調味料（オリジナル魚醤「麹の魚醤」）まですべて但馬産のものを使用した炊き込みご飯の缶詰や煮付け、炊き込みご飯の素を商品にしました。保存料、化学調味料を添加せず製造より３年と長期保存が出来、災害時の備蓄食料としても期待されています。海の幸に恵まれた但馬の魅力がぎゅっと詰まった逸品。缶詰シリーズが誕生しました。

すべての商品は天然にこだわった原料のみ使用しております。

ぜいたくな魚介とふっくら炊けてるご飯入り！

開けたらすぐに食べられる！
ご飯のお供やお酒のおつまみにぴったり！

魚介がたっぷり！骨まで食べられる！
2合のお米で手軽に作れるおうちご飯

大豆と小麦不使用の魚醤で炊いたご飯

お米やお魚だけでなく、おいしさの秘訣はオリジナル魚醤『麹の魚醤』です。未利用魚を使った商品開発をしている但馬漁協が最初に手掛けたのは、香住ガニの魚醤づくり。
一般的に魚醤は魚が持つ酵素で、塩だけを加えて発酵させますが、香住ガニはそれでは発酵が確認できず、試行錯誤の末にたどりついたのは塩と麹で発酵させることでした。麹のちからで長期間熟成させた魚醤は香りも良く、旨みが凝縮されたとても使いやすい調味料が出来上がりました。『のどぐろ飯』には、『天然醸造麹の魚醤ノドグロ』を使用しています。

未利用や低利用の流通に乗らない小さな魚を無駄にしないために……と模索を続けていた但馬漁業協同組合が「小さなノドグロを缶詰にできないか？」と考え、実習で缶詰づくりをしていた香住高校に声をかけたのが開発のきっかけとなりました。
ご飯の缶詰というと、柔らかすぎてベチャベチャになりがちですが、飯シリーズのご飯は粒が残り、モチモチ食感が活かされています。
ノドグロも最初は金魚ほどのサイズでしたが、旨味が出ず少しサイズをアップしたことで、“白身のトロ”と呼ばれるノドグロならではのうま味を増すことに成功しました。

兵庫県立香住高等学校海洋科学科の生徒さんには、地魚であるノドグロやハタハタ等魚体の頭や内臓処理、レトルト処理加工などを実習で行って頂きました。生徒さんは「皆さんにおいしい缶詰を届けられるよう、精一杯、心を込めて頑張りたいです」と丹精込めてつくられています。山陰但馬の豊かな食を皆さまに知っていただき、味わっていただきたいです。海や山と共に生きること、心と体が満たされる、本当の豊かさに気付いていただけると幸いです。美味しいは笑顔や元気の素。ささやかですが、幸せをお届けします。
魚を熟知した漁業のプロと老舗醤油蔵の職人がつくる麹のチカラで天然醸造したノドグロ・ハタハタ魚醤と再仕込み醤油のブレンドで日本海の魚介の贅沢な旨味をプラスした万能醤油。無添加。白身のトロと呼ばれるノドグロや脂の乗ったハタハタの旨味がたっぷり入った海神の醤。使い方は簡単。刺身醤油としてお刺身やステーキに。卵かけごはんやおにぎりに。豆腐や野菜のかけ醤油に。煮物焼き物の隠し味に。
瀬戸内海産の海苔を使用。麹の魚醤で味付けした、美味しい海苔の佃煮です。
昔ながらの製法で旨味を大切にギュッと詰め込んだ、深い風味の美味しい海苔です。朝食や、おにぎり、海苔をトッピングに使用するお料理全般、その他、おやつや、お酒のてにもお勧めです。
香住漁港で水揚げされた鮮魚を干物にしました。日本海山陰沖の新鮮な魚を塩水濃度や、干し方にこだわって絶品の干物に仕上げました。

香住漁港で水揚げされた鮮魚を漁港内の但馬漁港直営の遊漁館で干物にしています。

潮風の天日干しで乾かすことで、干物の表面に膜ができ、水分が抜けにくくなります。そのため焼いた干物の身がふっくらと柔らかくなります。

魚を漬ける調味液に麹の魚醤を使用しています。
干物の調味液に魚醤をプラスすることで、干物の旨味をさらに引き出すことに成功しました。
植物性のアミノ酸と動物性ペプチドが豊富にある麹の魚醤は、コク旨味に加えて消臭作用が強く、干物特有の生臭さを和らげ、魚の上品な甘さや旨味が引き立ちます。