THE浜めし

ふわふわの触感で栄養満点。癖がなく、魚が苦手なお子様にもぴったりです。

きすひろうず

きすひろうず

材料・準備物(4人分)

きすのすり身 600g
芽ひじき(水にもどしたもの)100g
人参  小1/2本
ボイル大豆 50g
卵 1個
豆腐 200g
青ねぎ 2本
しょうが汁 少々
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
片栗粉 小さじ1.5
【だし汁】
だし汁(煮干)600cc
醤油 小さじ1.5
砂糖 小さじ1
片栗粉 小さじ1

手順

  1. 1. ひじきを水で戻します。
    人参、青ねぎは、みじん切りにします。
  2. 2. きすのすり身を作ります。
    まず、うろこを包丁で取り、頭を切り落とします。
  3. 3. 腹を斜めに切り落とし、内臓を取り除き、身をきれいに洗います。
  4. 4. 背びれをつまんで引き抜き、骨から身をはがします。
  5. 5. 身をフードプロセッサーにかけます。
  6. 6. 出来上がった、すり身に、塩、豆腐、卵、片栗粉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
  7. 7. 手順6に、ひじき、人参、大豆、しょうが汁、砂糖を加え混ぜ合わせ、12等分にして(一人前3個)楕円形に形を整えます。
  8. 8. 中火で、きつね色になるまで揚げます。
  9. 9. 揚がった ひろうずを、だし汁、醤油、砂糖で煮て、いったん取り出します。
  10. 10. ひろうずを取り出した、煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
    皿に盛り付けをして、とろみをつけた煮汁をかけて完成。