THE浜めし

タラ本来の味を塩でいただく。シンプルながら口いっぱいに広がる海の香り。

タラの塩吸い物

タラの塩吸い物

材料・準備物(4人分)

・タラの頭
・タラのアラ(骨・ヒレなど)
・昆布だし(水だし 600cc)
・塩 適量
・淡口醤油 適量
・ねぎ・ゆず皮 適量

手順

  1. 1. アラと頭に強めに塩を振り、身には軽く塩を振り冷蔵庫で3時間程度寝かせる。
  2. 2. 鍋に昆布だしを入れ沸騰させ、軽く水洗いしたアラと頭を鍋に入れる。

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  4. 3. ひと煮立ちしたら、味を見て、塩と淡口醤油で味を調える。
    POINT:醤油は入れすぎない
  5. 4. 薄く切った身を入れて、身が白くなったらできあがり。
    (アラは取り出さずに骨までしゃぶってもおいしい)
  6. 5. お好みでねぎ・ゆずの皮を散らして召し上がれ。